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謹防夏季涼拌菜引發食物中毒

2019-08-13 09:06:09來 源:上饒日報      評論:0點擊:
  夏日來臨,餐桌上開始出現大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素,還可以降溫解暑。生活中,常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等,琳瑯滿目的涼拌菜給夏日生活帶來了爽口的美食,但是涼拌菜雖好吃,可要是不小心就會引起食物中毒。 

  專家表示,夏季容易滋生細菌,而涼拌菜更是溫床,細菌性食物中毒引起的反應是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人發生了食物中毒可能發生嚴重反應,可能引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。專家還表示,涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒。例如:四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性,如果烹調方法不當,毒性未能破壞,就可能引起胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉;鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質,進入人體后,經氧化生成的二秋水仙堿會對人體的胃腸道和呼吸系統造成強烈刺激,使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

  那么,要怎樣防止夏季涼拌菜引發食物中毒呢?專家告訴記者,多數蔬菜類涼拌前盡量焯一下水,涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料;食物生熟分開,在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中,生熟需要分開,處理生食物要用專用器具,家中菜刀、砧板、容器均應生熟分開;在冰箱中,生熟食品應分格擺放,涼拌菜要獨立包裝。 熟食肉類要充分加熱,海鮮一定要煮熟煮透;烹調時肉塊不宜過大,肉塊深部溫度須達到70℃以上,持續十多分鐘;禽蛋類煮沸后繼續煮一段時間確保蛋黃凝固;現做的涼拌菜應在2小時內吃完,如果不能及時吃完,需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫儲存下,經過四個小時后,細菌即可繁殖到足以致病的數量。盡量不要在外購買涼拌菜,最好在家中自己做,如果要買,也要選擇正規的、衛生條件好的地方。

  (記者 陳建 阮曄 整理報道)

本文來源于上饒新聞網[www.aggu.icu]
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